El proceso de nutrición incluye desde la ingesta de los alimentos al aprovechamiento de los mismos por el cuerpo para cubrir los requerimientos nutricionales del individuo. Una  nutrición adecuada ( con una dieta suficiente y equilibrada combinada con ejercicio físico regular) es un elemento fundamental para promover la salud.¹ La nutrición pasa al primer plano como un determinante importante de enfermedades crónicas que puede ser modificado y la evidencia científica refiere que el tipo de dieta tiene un gran impacto, ya sea positivo o negativo, en la salud a lo largo de la vida.¹

Cabe resaltar que los cambios de hábitos alimentarios no sólo influyen en la salud a corto plazo, sino que pueden determinar la probabilidad de que un individuo padezca o no enfermedades crónicas tales como cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes en etapas posteriores de la vida.²